Fusilli melanzane salsiccia e rucola

Anche questa piatto nasce dalla necessità di utilizzare un po' delle rimanenze del frigo e frizer,
se lo preferite un più light utilizzate anche in questo caso il macinato oppure lo speck. Se invece volete optare per un piatto vegetariano mettete i funghi al posto della salsiccia.

Ingredienti per 2 persone

200 gr di fusilli
1 melanzana
2 salsiccie
1 cipolla
2 manciate di rucola
1 cucchiaio di ricotta
parmiggiano
vino bianco per sfumare
sale pepe q.b
olio e.v.o.

Preparate il sugo tritando la cipolla  e lasciandola soffriggere con un goccio di olio.
Tagliate ora la melanzana a cubetti  e lasciare cuocere per qualche minuto, aggiungere la salsiccia un po' frantumata.  Lasciare cuocere e  sfumare con vino bianco.
Lasciare evaporare.
A cottura ultimata aggiungere un cucchiaio di ricotta, mantecate, aggiustate con sale  e pepe. Se  dovesse essere un po' troppo compatto aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta.
Aggiungete una spolverata di parmiggiano e tenete da parte.

Cuocete i fusilli in acqua salata scolate e lasciate matecare con il vostro sugo.

Impiattate e aggiungete una manciata di rucola tritata e un po' di parmiggiano.